La mejor pizza clásica de la Comunidad Valenciana se hace en Dénia
Mauro Gulli, sous chef del restaurante NOMADA (Dénia, Alicante), se ha alzado con el primer premio, en la categoría de Pizza Clásica, del Campeonato de Pizza Profesional de la Comunidad Valenciana, organizado por la Universitá della Pizza italiana nel mondo.
El jurado de este certamen ha reconocido la originalidad y calidad de la Pizza Zucchine e Gamberetti, presentada por Mauro Gulli. Una original versión de pizza gourmet elaborada con masa madre con hidratación al 80%, fermentada y madurada durante 48 horas; calabacín en tres texturas: en crema, en bolitas y cubitos salteados, y en rodajas secadas; una mezcla de quesos 50/50 de Mozzarella Fiordilatte y Toma DOP de Piamonte; embutido Guanciale cocido a baja temperatura; y carpaccio de gambas rojas con sus cabezas crujientes y elixir de las mismas, que logra potenciar aún más el sabor de esta deliciosa pizza de autor.
