Belén Escrivá de la Xerna del Mar será una de los 70 chefs del mundo que participará en la Semana de la Gastronomía Sostenible
La cocina de la Marina Alta estará presente en la Semana de la Gastronomía Sostenible que promueve la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La cocinera Belén Escrivá ha sido seleccionada para participar y confeccionar un menú que respetela identidad de la cocina local haciendo uso de variedades autóctonas, técnicas tradicionales y productos de proximidad. Colaboradora habitual de los proyectos de Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, es una de los 70 cocineros y cocineras jóvenes seleccionados de todo el mundo. En el listado figuran chefs de 28 países y solo dos son españoles.
La Semana de la Gastronomía Sostenible es una iniciativa de la Acción Mundial de la Juventud que se celebra por segunda vez. Los chefs seleccionados tienen que confeccionar un menú que se ajuste a una serie de parámetros y que se servirá entre el 16 y el 22 de junio.
Belén Escrivà, ligada al proyecto del restaurante La Xerna del Mar de Dénia desde el año 2021, incluirá en los entrantes del menú el premiado donut de gamba con acelga, un plato mediterráneo que combina tradición y modernidad. Los comensales podrán elegir entre un arroz bomba de verduras y una llandeta de pescado de descarte como plato principal, dos propuestas que reflejan, por un lado, la sensibilidad por la recuperación de variedades autóctonas (en este caso, el arroz bombón) y la actualización de un plato representativo de la cocina de aprovechamiento, la otra. El bombón de calabaza y chocolate, una versión divertida y atractiva de la popular tarta, redondea el menú.
El lema de la Semana de la Gastronomía Sostenible, organizada alrededor del Día de la Gastronomía Sostenible, el 18 de junio, se convoca este año con el lema “Semillas locales, alimentos locales” y con el propósito de promover la elaboración de platos que, además de estar buenos, preservan las tradiciones culinarias y promuevan la agricultura sostenible.
Belén Escrivá ha participado en otras iniciativas nacidas en el seno de esta filosofía que han sido impulsadas dentro del proyectos Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO. El restaurante La Xerna de Mar es uno de los establecimientos adheridos también al proyecto Bancalet.