Quique Dacosta clausura el curso sobre la gamba roja de Dénia
El cocinero Tres Estrellas Michelin 2013 y Premio Nacional de Gastronomía, Quique Dacosta, ha sido el encargado de clausurar el curso “Recursos naturales en entornos turísticos: la gamba roja (Aristeus antennatus) en Dénia” que el Centro Asociado de la UNED en Dénia ha realizado a lo largo de los últimos tres días. Dacosta, que reconoce hacer tanta promoción de la gamba roja y de todos los recursos naturales que se encuentran en Dénia «por formar parte de su vida y de su personalidad». De hecho, durante su ponencia ha realizado en la cocina del Centre De Turisme (CDT) una muestra de las 26 creaciones que ha elaborado a lo largo de sus 34 años de carrera con la gamba roja como protagonista, entre las que han destacado una actualización de la tradicional gamba hervida, su conocida gamba con pétalos de rosa o la elaboración de las colas de gamba.
Durante estas jornadas, los alumnos han tenido la ocasión de visitar la Lonja de Dénia, donde comprobaron el esfuerzo pesquero y la comercialización que se hace del pescado en general y de la gamba roja en particular. El Secretario de la Cofradía de Pescadores, Miguel Dalmau, les enseñó todo el proceso desde la pesca hasta la subasta del pescado, con las anotaciones pertinentes sobre pesca responsable de Miguel Ángel Civera, Coordinador del curso y biólogo. Además, las jornadas han incluido una charla del Presidente del Instituto de Clarificación Estratégica, José Crespo quien en su ponencia ha afirmado que «es necesaria la implicación de todos los actores y factores sociales de Dénia para convertir a la gamba roja en una marca propia”. En el curso se han visto representados la mayoría de agentes sociales, desde el sector turístico hasta la gastronomía, pasando por la perspectiva ecológica y cultural por lo que la directora del curso, Consuelo Escolástico, Profesora Titular y Profesora de Ciencias ambientales de la UNED, se congratulaba de esta variedad de sectores implicados “porque nos permite conocer la teoría más académica sobre recursos naturales, a la vez que comprobamos la realidad más cotidiana de la gamba roja en todos sus ámbitos”.
El curso ha abordado la gamba roja como uno de los principales recursos pesqueros y gastronómicos de la zona turística en la que se encuentra y cómo ha pasado a convertirse en patrimonio de la ciudad de Dénia. Tras la semana de las fiestas patronales de la localidad, se reiniciarán los cursos programados en el C.A. UNED de Dénia para analizar los temas de violencia de género y el deporte como medio de integración social.
