Doce maneras diferentes de hacer paellas en el Día Mundial de la Paella

Doce Ciudades Creativas de la Gastronomía de la red UNESCO, incluida Dénia, elaborarán su versión de la paella coincidiendo con el Día Mundial de la Paella (World Paella Day) que se celebra el próximo domingo, 20 de septiembre, y que organiza Turisme Comunitat Valenciana. Un chef o un restaurante de cada una de las ciudades prepararán la paella según sus propios referentes culturales y la compartirán en las redes sociales.
En esta edición el lema es “comparte la paella con el mundo” y, a sugerencia de Turisme Comunitat Valenciana, la Oficina de la Innovación y la Creatividad de Dénia cursó una invitación al resto de ciudades creativas de la UNESCO.  A una semana de la celebración,doce ciudades de todo el mundo han confirmado su participación: Tucson y San Antonio (Estados Unidos), Tsuruoka (Japón), Portoviejo (Ecuador), Rasht (Irán), Florianópolis, Belem y Paraty (Brasil), Popayán (Colombia), Ensenada (México), Burgos y Dénia (España).
El Día Internacional de la Paella es un reconocimiento al plato más universal de la gastronomía valenciana y uno de los indiscutibles referentes de la gastronomía española. Ocho millones de búsquedas anuales en internet lo convierten en el cuarto plato más importante del planeta. Con el World Paella Day se pretende compartir “nuestro gran plato con el resto del mundo para celebrar, más allá de recetas e ingredientes, la internacionalidad de la paella”. Este año, la edición presenta como novedad una competición internacional de paellas entre chefs de ocho países que se retransmitirá por internet desde el campo de Mestalla, al estilo Champions Ligue.
Desde Dénia se facilitó a todas las ciudades una receta básica y una sugerencia de ingredientes y métodos de preparación tradicionales. No obstante, ante la dificultad para encontrar a miles de kilómetros de la Comunidad Valenciana determinados ingredientes, o incluso el propio recipiente, se pidió a los participantes que se adaptasen a productos similares y procedentes de su área de proximidad. La internacionalidad de la paella hace que esta sea un plato incluso asumido por comunidades culturales muy diferentes en muchas partes del planeta. En México, por ejemplo, se celebran grandes festivales de paellas, en las que los ingredientes y la técnica pueden sorprender a los valencianos, entre quienes también nos son habituales los debates y polémicas sobre su concepción.
Rafa Margós prepara una paella en su restaurante de Dénia, Las Bairetas
Los vídeos de las diferentes ciudades se mostrarán en las redes sociales del Ajuntament de Dénia y Turisme Comunitat Valenciana y estamos seguros que despertarán tanto interés y tanta polémica como los que se crean en el entorno social en el que se disfrutan las paellas, los arroces secos o los “arroces con cosas”. Desde la Oficina de la Innovación y la Creatividad se agradece sinceramente la respuesta de las ciudades participantes en este juego de celebración y hermanamiento en el marco del World Paella Day.
Por su parte, Dénia se suma a las acciones de esta celebración mundial con una mesa redonda virtual (webinar) sobre “La paella y la cultura de los arroces en la Comunitat Valenciana”, organizada por Gasterra, que se celebrará el viernes 18 de septiembre, y con la grabación de un vídeo, al igual que el resto de las ciudades.
La paella de Dénia, cocinada a leña, será elaborada por Rafa Margós, del restaurante Las Bairetas y socio fundador de El Paeller.

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