La esencia del ADN mediterraneo en el arranque del DNA Festival Gastronomico de Dénia – Vídeo
Miles de personas participan en el paseo marítimo de la Marineta Cassiana de la primera edición del D*na Festival Gastronómico de Dénia. Durante su inauguración, el Secretario Autonómico de Turismo, Francesc Colomer ha destacado “el esfuerzo realizado por los agentes públicos y privados en la organización de este evento que sitúa a Dénia durante dos días como capital mundial de la gastronomía. D*NA va a dar a conocer el estilo de vida de la Comunidad Valenciana en el que el trabajo, el respeto y la hospitalidad son claves.”
Por su parte, el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, ha puesto el acento en “la alta participación registrada durante la mañana y la importancia del acceso libre para hacer a todos los ciudadanos partícipes de este necesario homenaje a la gastronomía mediterránea”. El festival, organizado por el Ajuntament de Dénia y la Agència Valenciana del Turisme, nace en palabras de su comisario gastronómico Quique Dacosta para “compartir nuestra manera de expresarnos, nuestra cultura. Desde esta gran mesa abierta al mar, abierta al mundo, reivindicamos la riqueza de nuestros productos y recetas locales. El valor de D*na es la convivencia de artesanos, productores y cocineros, anónimos e internacionales, juntos festejando un lenguaje universal”.
Durante la mañana, uno de los chefs que más expectación ha despertado ha sido Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona) que ha cocinado bajo el lema “Mediterráneo, cruce de culturas” poniendo de relieve que “tener el ADN pegado a la tierra nos permite un mayor conocimiento de nuestro entorno”. El acento internacional ha venido de la mano del mexicano Diego Hernández que con un estilo de cocina espontáneo e intuitivo ha destacado su vinculación con los sabores locales y la importancia de la sostenibilidad. Un concepto que también ha sido ampliamente tratado en las intervenciones institucionales de AMMA (Aliments Marins de la Marina Alta) y de la red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana, que han coincidido en la importancia de respetar los productos autóctonos.
El escenario principal ha abierto la programación del fin de semana con una primera ponencia que ha supuesto toda una declaración de intenciones. Bajo el título “La diversidad de nuestro ADN” los valencianos Mª José San Román (Monastrell, Alicante); Rafa Soler (Audrey´s, Calpe); Raquel Cernicharo (Karak, Valencia); Enrique Medina (Apicius, Valencia), y Manuel Alonso (Casa Manolo, Daimús Valencia), han compartido espacio para cocinar en directo muy diferentes elaboraciones con las que han mostrado un común denominador: las raíces mediterráneas como punto de partida.
Por su parte, la idiosincrasia de la cocina dianense ha tenido su espacio en el escenario central, donde Javier Alguacil (El Faralló) ha desgranado los secretos de la gamba roja de Dénia y Quique Dacosta ha ofrecido una lección magistral de cocina con la elaboración de un arroz a banda. Otro de los platos con amplia tradición en la comarca, las cocas, han sido elaborados ante el público por Dora Perelló y Pep Romany.
La importante presencia de la cocina de la Comunitat Valenciana, representada en D*na por 15 de sus 17 estrellas Michelin, continua esta tarde con Alberto Ferruz (Bon Amb **), Kiko Moya (L´Escaleta **), Raúl Resino, (RR*); Begoña Rodrigo (La Salita) y Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant*), con ponencias que invitan a redescubrir los productos locales y poner en valor oficios ancestrales como la pesca, la agricultura y la artesanía, y su influencia en la gastronomía.
También durante esta tarde distintas Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO, (Bélem, Bergen, Chengdu, Florianópolis, Jeonju, Östersund, Parma, Popayán y Rasht) conformarán con la elaboración de recetas autóctonas discursos propios que, juntos, conforman el crisol gastronómico que caracteriza la filosofía del festival.
