Unos veinte productores, cocineros y artesanos lucirán el sello Bancalet en el D*na Festival
El D*na Festival Gastronómico abre las puertas una vez más a los productos Bancalet, la marca que identifica el compromiso con la cultura gastronómica y agroalimentaria de la comarca. Unos veinte productores, cocineros y artesanos que lucen este distintivo participarán en una edición del festival enfocada a la manera en que la cocina se ha ido abriendo, compartiendo y escribiendo. Ellos tienen mucho que decir de esos conocimientos que se han transmitido de generación en generación, saben buena cosa. Las suyas son historias que hablan de paisaje, de aprecio por la tierra, de trabajos de sol a sol, de técnicas que se han mantenido -y también se han enriquecido- con los años, de sabores, de recuerdos y de memoria.
Los días 26 y 27 de septiembre, a lo largo del gran escaparate que es el festival, las paradas de los cocineros, elaboradores y artesanos Bancalet invitarán los visitantes a hacer una cata y llevarse a casa sabores y productos ligados en el territorio, todos ellos sinónimo de buenas prácticas y reflejo de una identidad.
Estarán en el festival el restaurante Lo Marino, Pichi’s Cofee Roasters, Defangcuit Cerámica, Can Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Bodega Las Huevas, Joan de la Casa. Viticultor, Frutos secos La Pasa, Nyas Coca, La Coquería, Can Seko y Beekery.
También el sello Bancalet tendrá presencia en los talleres. El cocinero Bruno Ruiz (Aticcook) y el productor de frutas, verduras y hierbas aromáticas Joan Folqués (Cult-eco) compartirán el taller ‘Con nombre propio: artesanía, tierra y cocina de origen en Bancalet’. Ruiz intervendrá también en un taller bautizado como ‘Alma de Mar. La segunda vida de la sal de desalación en el alta cocina local’. Mientras que José Manuel López (Can Seko) enfocará su taller del sábado a la ‘Cocina con historia, recuerdos de la infancia’.
Toni Arabí (Can Curro) y Fran J.Sancho (Can Paquitina), miembros de la Asociación de Charcuteros Artesanos de la Marina, participarán en el taller ‘Embutido saludable y tradicional de la Marina: artesanía, innovación y sostenibilidad’. De ‘Helados dulces y salados con nitrógeno líquido’ irá el taller de Álvaro Verdú (Verdú Artesanos) y de ‘Como diferenciar la miel pura y curiosidades’ el de Jaume Leyda (Casa Leyda).
La temática del festival gira alrededor de la transmisión del conocimiento. Precisamente, uno de los libros de cabecera sobre la cocina de la comarca inspirará la ponencia del chef José Manuel López del domingo (17.45 horas) en el gran Escenario de Mar. Será su homenaje al Vademecum de cocina de la Marina Alta, de Carlos Llorca i Ángeles Ruiz, un completo recetario de cocina tradicional que se editó por primera vez en 2003 y que a estas alturas es un clásico de nuestra gastronomía.