Alumnado del tercer curso del grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante presenta sus proyectos en Dénia
La ciudad de Dénia, sede del Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA UA- Dénia, acoge la presentación de once trabajos elaborados por alumnado de tercer curso del grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante.
El acto, que lleva por título “Inteligencia gastronómica. Sabores del saber”, está organizado por el alumnado de la asignatura de ‘Protocolo y gestión de eventos en gastronomía’, que imparte la profesora Rosa Torres, en colaboración con GASTERRA UA- Dénia, la Facultad de Ciencias y el Ajuntament de Dénia. Han apostado por hacer un acto sostenible, teniendo en cuenta para ello aspectos como la gestión de residuos, la responsabilidad social, el cáterin responsable y la huella de carbono que genera la actividad.
Los trabajos, que abarcan diversos ámbitos de temática gastronómica, se exhiben en formato de posters informativos, teniendo oportunidad los asistentes de realizar consultas directamente al alumnado que los ha desarrollado.
La apertura de la jornada, que tendrá lugar en la Biblioteca Municipal (c. Sant Josep, 6) a las 10 horas, contará con la presencia del alcalde de Dénia, Vicent Grimalt y de la decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, Magdalena García Irles
Actuarán de jurado el vicedecano de estudios de la Facultad de Ciencias, Antonio Sánchez; la directora de Gasterra, Juana Jordá y la coordinadora del Grado de Gastronomía, Arantzazu Valdés, junto a los docentes Rosa Torres, Covadonga Ordóñez, Ana Isabel Ibáñez, Carmen López y Phillipe Duperly, director del proyecto Laboramusic.
También formarán parte del tribunal evaluador Floren Terrades y Vicent Martín, director y técnico, respectivamente, de la Oficina la Innovación Dénia Ciudad Creativa de la Gastronomía.
El sector empresarial estará representado por Mari Carmen Cano Cervantes, gerente de la empresa del sector agroalimentario Eurosol, que patrocina uno de los premios que se otorgará a los trabajos más destacados.
Por parte del sector hostelero estarán presentes José Manuel López, chef del restaurante Peix i Brases (1 estrella Michelin), y Esther Castillo, copropietaria y sumiller del restaurante Baeza y Rufete (1 estrella Michelin).
Los trabajos que se presentarán el jueves en Dénia son:
– “Estudio comparativo exploratorio de los aspectos nutricionales de la gastronomía del ayer y del hoy”, por Ana Miralles, Lucía Corrales y Carla Gómez.
– “Migraciones contemporáneas e identidad cultural gastronómica”, por Isabo Salazar, David Micó, Fiorella Perrone y Camilo Franco.
– “Fusión gastronómica y arte culinaria inclusiva: tendencias y objetivos”, por Pau Bernabé, Laura Aznar y Esperanza Ballesteros.
– “Innovación y la excelencia en alta cocina: luces y sombras de la gastronomía”, por Darío Villaverde, Manuel Sánchez y Jorge Marí.
– “La neurodivergencia ¿un reto para la gastronomía?”, por Andrea Sánchez, Tania Valero, Daniel Calbet, Samuel Santana y Lluna González.
– “Gastronomía y patrimonio”, por Diana Ayquipa, Rafael Anaya, Daniel Chen y Silvia Tarí.
– “El valor de la gastronomía: ciencia, cultura y tecnología”, por Lucila Fasanello, Ksenia Yugas, Sara Cuarta y Marta Tomás.
– “Ciencia detrás de la panadería y la repostería: importancia de las proporciones y los procesos”, por Marta Clement y Lucía Gil.
– “Función emocional de la gastronomía: descripción y posibilidades en el caso del Alzheimer”, por Valeria Viúdez, Lucía Gómez, Sandra Hernández, Alexandra Álamo y Víctor Costa.
– “Evolución de la comunicación en el ámbito de la gastronomía: de la publicidad tradicional a las RRSS y los influencers”, por Ana Ballesta, María Brandolini y Carmen García.
– “El valor de la trasmisión de la gastronomía local”, por Paula Carrasco, Pau Sirera, Jaume Tortosa y Blanca Gallego.