MATÍAS FERNÁNDEZ, GANADOR DEL II CONCURSO INTERNACIONAL COCINA CREATIVA DE LA GAMBA ROJA DE DÉNIA
Matías Fernández Hernández, jefe de cocina y propietario del Quinoa Restaurant de la población tarraconense de Falset, ha sido el ganador del primer premio del II Concurso Internacional Cocina Creativa de la gamba roja de Dénia con su receta de gamba de Dénia tratada como un tartar, caviar de aceite de oliva, algas, matices picantes y emulsión en su jugo.
El segundo premio ha sido para Federico Guajardo, jefe de cocina del restaurante del hotel Los Ángeles de Dénia, con su plato de gamba de Dénia en salazón con crema de almendras cítrica, merengue de ajos tostados y aceite de oliva. Por último, el tercer premio de esta II edición ha sido para la receta de gamba roja de Dénia al carbón, guacamole de aceitunas, mini encurtidos, aceite de cítricos y té tostado de sus cabezas preparado por el cocinero Antonio Rubio Moreno del restaurante Mesón Campero de Linares (Jaén).
Los ganadores han recibido como premio una escultura del artista Toni Marí creada expresamente para el concurso, de manos de la alcaldesa de Dénia, Ana Kringe, la concejala de Turismo, Pepa Font, y el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta. Asimismo los ganadores obtienen un premio en metálico de 1.000 euros para el primero; 500 euros para el segundo y 300 euros para el tercero.
Junto a los premiados han participado en el concurso celebrado hoy en el Mercat Municipal de Dénia otros cinco finalistas: Joaquín Baeza, del restaurante Baeza Rufete, de Playa de San Juan (Alicante); Álvaro Abad, del restaurante Roca, de Aspe (Alicante); Ricardo Giraldo, del restaurante del hotel Les Rotes, de Dénia; Víctor Trochi, del restaurante Les Magnòlies, de Arbúcies (Girona) e Ignacio Hernández, del restaurante The Oriental Monkey, de Playa de las Américas (Tenerife).
El jurado del concurso ha sido presidido por el cocinero Quique Dacosta, a quien acompañaban en esta segunda edición José Carlos Capel, crítico gastronómico y director de Madrid Fusión; Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica; Kiko Moyá, jefe de cocina del restaurante L’Escaleta de Cocentaina, y Lluís Ruiz Soler, crítico gastronómico y director de la revista Gastronostrum.
Durante tres horas, los diferentes participantes han estado cocinando sus platos para el concurso ante el numeroso público atraído por la convocatoria.La gamba roja utilizada por los concursantes, 144 unidades de calibre 1, ha sido obsequiada por la Cofradía de Pescadores de la ciudad.
El Concurso Internacional Cocina Creativa de la gamba roja de Dénia está organizado por el departamento de Turismo del Ajuntament de Dénia con la colaboración de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo (AEHTMA) y la Cofradía de Pescadores de Dénia. Su director es el cocinero Rafa Soler, del restaurante dianense Joël Bistronòmic. Colaboran en su realización el restaurante Quique Dacosta, el restaurante Mena, el hotel El Raset, MR Hotels, el hotel Los Ángeles, hotel Villa Amor, Suministros Hoteleros Benissa, Unipro, Suministros García, Neue Publicidad, el Mercat Municipal, el escultor Toni Marí y el CdT de Dénia y su alumnado del curso de cocina y servicios, quien se ha encargado de servir los platos concursantes a los miembros del jurado.